O pH e o pOH podem variar pra mais ou menos de 0 a 14?

Depende do Ka, Kb e afins, a soma do ph com o poh tem que dar 14, mas os valores são variáveis.

Sim! Embora o valor do pH compreenda uma faixa de 0 a 14 unidades, estes não são os limites para o pH. São possíveis valores de pH acima e abaixo desta faixa, ou seja, existem soluções com valores negativos de pH e outras com pH maiores que 14, dependendo da concentração dessas soluções.