Bioquimica
A formação de etanol se inicia pela descarboxilação do piruvato, reação catalisada pela piruvato descarboxilase, onde têm-se como produtos o CO2 e aldeído acético. Há a presença da coenzima tiamina- pirofosfato.
A segunda etapa é a redução do aldeído acético a etanol pelo NADH em uma reação catalisada pela álcool desidrogenase. A transformação de glicose a etanol é chamada de fermentação alcóolica! O Etanol ocorre em condições anaeróbicas.
A figura abaixo mostra as reações:
fonte:http://www.teliga.net/2013/01/fermentacao-o-destino-anaerobico-do.html
Fonte: http://labs.icb.ufmg.br/lbcd/grupof/destino.html
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