O que vem a ser PEPS

PEPS  É O  Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair. 

Neste método são gerenciadas as entradas e saídas das mercadorias, controladas na Ficha de Estoque, à medida que ocorrerem as vendas, baixando as compras que ocorreram primeiro, considerando-se, portanto, que se venda primeiro as unidades que foram adquiridas primeiro

Conforme o Cristian bem colocou, esse é um método de controle de estoque que também é conhecido pela sigla FIFO (Firt In First Out).

Isso pode ser muito utilizado em produtos que contem prazo de validade.