O gradiente da velocidade negativo altera o sentido da tensão cisalhante no escoamento de fluido newtoniano ?

Sim

sim, pois se vc utilizar o gradiente de velocidade negativo, na forma vetorial, vc estará subtraindo um vetor ao inves de somar, por exemplo

Considere um fluido hipotético com viscosidade zero ( μ = 0). Tal fluido é chamado de fluido ideal e o movimento resultante é chamado de fluxo ideal ou invíscido . Em um fluxo ideal, não há existência de força de cisalhamento devido à viscosidade de fuga.

\('\begin{align} & \tau =u\frac{dy}{dy} \\ & \tau =0 \\ & u=0 \\ \end{align}\ \)

Todos os fluidos na realidade têm viscosidade ( μ > 0) e, portanto, eles são denominados como fluido real e seu movimento é conhecido como fluxo viscoso. Sob certas situações de fluxo de alta velocidade de fluidos viscosos, uma análise precisa do campo de fluxo longe de uma superfície sólida pode ser feita a partir da teoria do fluxo ideal. Nesses casos caso o gradiente seja negativo, ocorrerá uma alterçaão no sentido da velocidade, pois ela é uma grandeza vetorial. Com isso, o vetor será subtraido, e o sentido da tensão de cisalhamento mudará.