Por que os parâmetros utilizados na caracterização das vogais são diferentes dos parâmetros utilizados na caracterização das consoantes?

Diferentemente das consoantes, as vogais possuem um grau de sonoridade superior, ou seja, não há nenhum tipo de impedimento na passagem do som que possa caracteriza-la como oclusiva, fricativa, etc. Assim também na produção de uma vogal a altura (que no caso é associada a altura do queixo) é algo não característico das consoantes. Quanto a posição da língua que nas vogais dizemos ser anterior, posterior ou central refere-se aos três únicos movimentos que realizamos ao produzirmos uma vogal; já para as consoantes temos os modos de articulação.

Para melhor entender esse processo, sugiro que você olhe esse arquivos:

http://www.passeidireto.com/arquivo/1897576/tabela-do-alfabeto-fonetico-internacional

http://www.passeidireto.com/arquivo/1897484/tabela-fonetica

http://www.passeidireto.com/arquivo/1897530/apostila_fonemica

Se eu puder ajudar em mais alguma coisa...

Obrigado Rafaela!!!

Ajudou e muito!

Valeu mesmo!