parâmetros de qualidade da proteínas ?

Olá Juliana, 

Classificação das proteínas:

1) Proteína de alto valor biológico (AVB): Possuem em sua composição aminoácidos essenciais (devem vir da dieta) em proporções adequadas. É uma proteína completa. Ex.: proteínas da carne, peixe, aves e ovo.

2) Proteínas de baixo valor biológico (BVB): Não possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína incompleta. Ex.: cereais integrais e leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico, etc.). No caso de veganos que não consomem proteína de AVB devem fazer combinações de proteínas de BVB para poder consumir todos os aminoácidos essenciais de fontes diferentes.