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quais as exigências das bactérias e fungos em relação a atividade de água nos alimentos?


3 resposta(s)

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Felipe

Há mais de um mês

As exigencias deles são bem diferentes. Ambos precisam de um fonte de carbono para se desenvolver.

A principal diferença entre o crescimento de bacterias e fungos está na atividade de água. Bacterias necessitam de uma atividade de água maior do que os fungos. Quando bactérias crescem, fungos não crescem. Isso acontece por inibição competitiva.

Alimentos com mais água livre presente, tendem a desenvolver mais colônias de bactérias. Ja alimentos mais "secos" mais bolores e leveduras. Como é o caso do pão de forma mofado

As exigencias deles são bem diferentes. Ambos precisam de um fonte de carbono para se desenvolver.

A principal diferença entre o crescimento de bacterias e fungos está na atividade de água. Bacterias necessitam de uma atividade de água maior do que os fungos. Quando bactérias crescem, fungos não crescem. Isso acontece por inibição competitiva.

Alimentos com mais água livre presente, tendem a desenvolver mais colônias de bactérias. Ja alimentos mais "secos" mais bolores e leveduras. Como é o caso do pão de forma mofado

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Jackeline

Há mais de um mês

Os microrganismos necessitam de água para sua sobrevivência. Para o seu crescimento e metabolismo os microrganismos exigem a presença de água numa forma disponível. O valor de atividade de água indica a quantidade de água livre no alimento, ou seja, a quantidade disponível para o ocorrência de reações químicas, enzimática e crescimento microbiano. As bactérias são mais exigêntes com relação a disponibilidade de água livre, seguida das leveduras e bolores (fungos). Alguns bolores apresentam destaque por serem tolerantes a baixas atividades de água.

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Especialistas PD

Há mais de um mês

O crescimento e o metabolismo microbiano exigem a presença de água numa forma disponível e a aw é um índice desta disponibilidade para utilização em reacções químicas e crescimento microbiano

Essa pergunta já foi respondida por um dos nossos estudantes