ao referenciar um livro é opcional citar a editora?

Sim, opcional.

não, a editora é indispensável.

Para responder a pergunta devemos recorrer ao que recomenda a NBR 6023:2002. No caso em questão a pergunta refere-se a como referenciar uma monografia no todo, e nesta classificação incluí-se livros (item 7.1.1 da NBR 6023:2002).

A NBR 6023:2002 deixa clara que os itens essencias a este tipo de citação são:

Os elementos essenciais são: autor(es), título, edição, local, editora e data de publicação.

Exemplo:

GOMES, L. G. F. F. Novela e sociedade no Brasil. Niterói: EdUFF, 1998.

Desta forma, não é opcional a inserção do nome da editora. E sim trata-se de um item obrigatório para a correta referenciação.