Quais fatores podem interferir na velocidade de reação catalisada por enzimas?

Temperatura

A temperatura é um fator importante na atividade das enzimas. Dentro de certos limites, a velocidade de uma reação enzimática aumenta com o aumento da temperatura. Entretanto, a partir de uma determinada temperatura, a velocidade da reação diminui bruscamente.

Grau de acidez (pH)

Outro fator que afeta a forma das proteínas é o grau de acidez do meio, também conhecido como pH (potencial hidrogeniônico). A escala de pH vai de 0 a 14 e mede a concentração relativa de íons hidrogênio (H⁺) em um determinado meio. O valor 7 apresenta um meio neutro, nem ácido nem básico. Valores próximos de 0 são os mais ácidos e os próximos de 14 são os mais básicos (alcalinos).

Tempo

A atividade enzimática é influenciada diretamente pela ação do tempo. Quanto mais tempo a enzima estiver em contato com o substrato, mais produtos serão produzidos, enquanto houver substrato.

Os fatores que afetam a atividade de uma enzima são:

-pH: o pH pode levar à desnaturação proteica ( a enzima é uma proteína); interferir na atividade de uma enzima alterando o padrão de cargas de um determinado sítio ativo ou catalítico;  alterando a conformação geral da proteína.

-temperatura : O aumento de temperatura aumenta a taxa de reação enzimática devido ao aumento de energia cinética das moléculas participantes da reação. Além disso pode interferir nas interações que mantém as estruturas secundárias e terciárias (pontes de hidrogênio e interações hidrofóbicas), podendo levar à desnaturação protéica.

-substrato: A concentração do substrato afeta a velocidade das reações catalisadas por enzimas.

Portanto, os fatores que afetam a atividade de uma enzima são o pH, a temperatura e a concentração do substrato.

fonte: http://www.fcav.unesp.br/Home/departamentos/tecnologia/luciamariacararetoalves/aula-7---cinetica-enzimatica.pdf