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Lípidios

Os pontos de fusão de uma série de ácidos graxos de 18 átomos de carbono são: ácido
esteárico (69,6C), ácido oléico (13,4C), ácido linoléico (–5C) e ácido linolênico (-11C). Qual
aspecto estrutural destes ácidos graxos de 18 carbonos pode ser correlacionado com o ponto de
fusão? Forneça uma explicação molecular para esta tendência do ponto de fusão.


2 resposta(s) - Contém resposta de Especialista

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RD Resoluções Verified user icon

Há mais de um mês

Nesta questão, são importantes alguns conceitos sobre os ácidos graxos:

  • Ácidos graxos são ácidos orgânicos, a maioria de cadeia alquila longa, com mais de 12 carbonos. Essa cadeia alquila pode ser saturada ou insaturada;
  • O ponto de fusão dos ácidos graxos aumenta com o aumento da cadeia, mas diminui com o aumento do número de insaturações.
    • Isso ocorre porque a configuração "cis" das duplas ligações provoca uma dobra de $30º$ na cadeia, o que dificulta a agregação das moléculas;
    • ; e
  • Quanto à saturação destes ácidos graxos, podemos afirmar:
    • O Ácido esteárico é saturado;
    • O Ácido oléico tem uma insaturação;
    • Ácido linoleico tem 2 insaturações; e
    • O Ácido linolenico tem 3 insaturações.

Portanto:

  • O número de duplas ligações cis é o aspecto estrutural destes ácidos graxos que pode ser correlacionado com o ponto de
    fusão; e
  • Cada dupla ligação cis provoca uma curva na cauda hidrocarbonada, tornando mais difícil empacotar as caudas num mosaico cristalino.

Nesta questão, são importantes alguns conceitos sobre os ácidos graxos:

  • Ácidos graxos são ácidos orgânicos, a maioria de cadeia alquila longa, com mais de 12 carbonos. Essa cadeia alquila pode ser saturada ou insaturada;
  • O ponto de fusão dos ácidos graxos aumenta com o aumento da cadeia, mas diminui com o aumento do número de insaturações.
    • Isso ocorre porque a configuração "cis" das duplas ligações provoca uma dobra de $30º$ na cadeia, o que dificulta a agregação das moléculas;
    • ; e
  • Quanto à saturação destes ácidos graxos, podemos afirmar:
    • O Ácido esteárico é saturado;
    • O Ácido oléico tem uma insaturação;
    • Ácido linoleico tem 2 insaturações; e
    • O Ácido linolenico tem 3 insaturações.

Portanto:

  • O número de duplas ligações cis é o aspecto estrutural destes ácidos graxos que pode ser correlacionado com o ponto de
    fusão; e
  • Cada dupla ligação cis provoca uma curva na cauda hidrocarbonada, tornando mais difícil empacotar as caudas num mosaico cristalino.
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Estela

Há mais de um mês

A estrutura molecular infuencia o ponto de fusao dos lipideos, estrutura mais ramificadas, com muitas insaturaçoes e cadeias caronicas extensaas tem um ponto de fusão bem baixo

Essa pergunta já foi respondida por um dos nossos especialistas