Lípidios

Nesta questão, são importantes alguns conceitos sobre os ácidos graxos:

• Ácidos graxos são ácidos orgânicos, a maioria de cadeia alquila longa, com mais de 12 carbonos. Essa cadeia alquila pode ser saturada ou insaturada;
• O ponto de fusão dos ácidos graxos aumenta com o aumento da cadeia, mas diminui com o aumento do número de insaturações.
  • Isso ocorre porque a configuração "cis" das duplas ligações provoca uma dobra de $30º$ na cadeia, o que dificulta a agregação das moléculas;
  • ; e
• Quanto à saturação destes ácidos graxos, podemos afirmar:
  • O Ácido esteárico é saturado;
  • O Ácido oléico tem uma insaturação;
  • Ácido linoleico tem 2 insaturações; e
  • O Ácido linolenico tem 3 insaturações.

Portanto:

• O número de duplas ligações cis é o aspecto estrutural destes ácidos graxos que pode ser correlacionado com o ponto de
  fusão; e
• Cada dupla ligação cis provoca uma curva na cauda hidrocarbonada, tornando mais difícil empacotar as caudas num mosaico cristalino.

A estrutura molecular infuencia o ponto de fusao dos lipideos, estrutura mais ramificadas, com muitas insaturaçoes e cadeias caronicas extensaas tem um ponto de fusão bem baixo