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microbiologia de alimentos

 Diversos micro-organismos estão envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares. Dentre eles, destaca-se o Aspergillus flavus, fungo frequentemente encontrado em amendoins. Discuta sobre os problemas causados por esse micro-organismo na saúde dos homens.

Microbiologia

IF SUL DE MINAS


4 resposta(s) - Contém resposta de Especialista

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RD Resoluções Verified user icon

Há mais de um mês

Aflatoxina é uma micotoxina, tóxicas para o homem e para os animais que são produzidas, principalmente, por dois fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. A sua presença como outras micotoxinas, é um problema para saúde e qualidade dos alimentos.


Sua ocorrência é maior no amendoim, sendo o produto preferido pelo fungo e, também, porque muitas vezes há demora e chuvas no período de secagem, deixando o amendoim com uma alta umidade.


O efeito que essa substância pode causar depende da dose e da frequência com que é ingerida e pode ser agudo (letal ou não) ou subagudo, onde após ingestão, é absorvida no intestino e transportada ao fígado, onde é metabolizada.


Nos humanos, a aflatoxina liberada pelo Aspergillus flavus leva a uma doença denominada aflatoxicose e também a atividades imunossupressora, mutagênica, teratogênica e hepatocarcinogênica, além de comprovada a sua relação com a incidência da hepatite B, do kwashiorkor e aumento do risco de desenvolvimento de câncer primário no fígado.

Fonte: https://alimentusconsultoria.com.br/aflatoxina-micotoxina-no-amendoim/

Aflatoxina é uma micotoxina, tóxicas para o homem e para os animais que são produzidas, principalmente, por dois fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. A sua presença como outras micotoxinas, é um problema para saúde e qualidade dos alimentos.


Sua ocorrência é maior no amendoim, sendo o produto preferido pelo fungo e, também, porque muitas vezes há demora e chuvas no período de secagem, deixando o amendoim com uma alta umidade.


O efeito que essa substância pode causar depende da dose e da frequência com que é ingerida e pode ser agudo (letal ou não) ou subagudo, onde após ingestão, é absorvida no intestino e transportada ao fígado, onde é metabolizada.


Nos humanos, a aflatoxina liberada pelo Aspergillus flavus leva a uma doença denominada aflatoxicose e também a atividades imunossupressora, mutagênica, teratogênica e hepatocarcinogênica, além de comprovada a sua relação com a incidência da hepatite B, do kwashiorkor e aumento do risco de desenvolvimento de câncer primário no fígado.

Fonte: https://alimentusconsultoria.com.br/aflatoxina-micotoxina-no-amendoim/

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Andre

Há mais de um mês

Aflatoxina é uma micotoxina, tóxicas para o homem e para os animais que são produzidas, principalmente, por dois fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. A sua presença como outras micotoxinas, é um problema para saúde e qualidade dos alimentos.


Sua ocorrência é maior no amendoim, sendo o produto preferido pelo fungo e, também, porque muitas vezes há demora e chuvas no período de secagem, deixando o amendoim com uma alta umidade.


O efeito que essa substância pode causar depende da dose e da frequência com que é ingerida e pode ser agudo (letal ou não) ou subagudo, onde após ingestão, é absorvida no intestino e transportada ao fígado, onde é metabolizada.


Nos humanos, a aflatoxina liberada pelo Aspergillus flavus leva a uma doença denominada aflatoxicose e também a atividades imunossupressora, mutagênica, teratogênica e hepatocarcinogênica, além de comprovada a sua relação com a incidência da hepatite B, do kwashiorkor e aumento do risco de desenvolvimento de câncer primário no fígado.

Fonte: https://alimentusconsultoria.com.br/aflatoxina-micotoxina-no-amendoim/

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Andre

Há mais de um mês

 

 


Sua ocorrência é maior no amendoim, sendo o produto preferido pelo fungo e, também, porque muitas vezes há demora e chuvas no período de secagem, deixando o amendoim com uma alta umidade.


O efeito que essa substância pode causar depende da dose e da frequência com que é ingerida e pode ser agudo (letal ou não) ou subagudo, onde após ingestão, é absorvida no intestino e transportada ao fígado, onde é metabolizada.


Nos humanos, aflatoxina liberada pelo Aspergillus flavus leva a uma doença denominada aflatoxicose e também a atividades imunossupressora, mutagênica, teratogênica e hepatocarcinogênica, além de comprovada a sua relação com a incidência da hepatite B, do kwashiorkor e aumento do risco de desenvolvimento de câncer primário no fígado.

Fonte: https://alimentusconsultoria.com.br/aflatoxina-micotoxina-no-amendoim/

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Carem

Há mais de um mês

Aflatoxinas são hepatotóxica e podem dependente do tempo de exposição e dose causarem falência hepatica aguda em doses altas ou carcinoma hepatocelular quando a exposição for prolongada com doses menores.

Essa pergunta já foi respondida por um dos nossos especialistas