A etapa de cocção dos alimentos é de suma importância para o correto preparo dos alimentos e para o consumo seguro destes alimentos. Para garantir que microrganismos não sobrevivam os alimentos devem ser cozidos a temperatura superiores aos 70ºC no seu centro geométrico.
Cada tipo de proteína além de atingir esta temperatura mínima tem um temperatura de cocção ideal, são elas:
Carnes vermelhas (bovina) 71ºC;
Aves inteiras 82ºC;
Aves (peito) 77ºC;
Peru/Frango 74ºC;
Peixes 63ºC.
A etapa de cocção dos alimentos é de suma importância para o correto preparo dos alimentos e para o consumo seguro destes alimentos. Para garantir que microrganismos não sobrevivam os alimentos devem ser cozidos a temperatura superiores aos 70ºC no seu centro geométrico.
Cada tipo de proteína além de atingir esta temperatura mínima tem uma temperatura de cocção ideal, são elas:
Carnes vermelhas (bovina) 71ºC;
Aves inteiras 82ºC;
Aves (peito) 77ºC;
Peru/Frango 74ºC;
Peixes 63ºC.
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Nutrição em Saúde Coletiva
•UNINGÁ
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