O que é isoterma e qual a sua função na fabricação dos alimentos?

Isoterma de sorção é a relação entre a atividade de água (Aw) e umidade do produto em uma determinada temperatura. As isotermas auxiliam na hora da escolha do tipo de embalagem dos alimentos, evitando que haja aumento ou redução da Aw. Dessa maneira, evita o crescimento de microrganismos, mantém as texturas desejadas dos alimentos, prevê o tempo de estabilidade, entre outros benefícios.

A maioria das isotermas têm formato sigmoidal (curva).

http://atividadedeagua.blogspot.com.br/2013/03/isoterma-de-sorcao.html

espero ter ajudado