De forma bem simples é a obtenção de energia por micro-organismos na ausência de oxigênio. Essa fermentação pode ocorrer no processamento de produtos alimentícios, propiciando variadas características organolépticas.
Processo bioquimico em que os microrganismos retiram do meio em que vivem o material nutritivo de que necessitam, ao mesmo tempo que, sob a ação catalitica de enzimas produzem substancias nas quais se utilizam na industria.
Como podemos definir o processo de Fermentação:
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