2. Como são classificados os lipídeos? Comente sobre as características estruturais e função de cada classe e subclasses, e dê exemplos.

Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono. Fazem parte ainda da composição dos lipídios outros elementos como, por exemplo, o fósforo.

Ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, os lipídios não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta característica de serem insolúveis na água, e nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzina, etc).

As principais fontes de energia encontram-se nos lipídeos; 1 grama de lipídeo fornece 9 quilocalorias.

Classificação dos lipídios:

Lipídios de armazenamento (neutros)

Lipídios de membrana (polares)

Funções biológicasOs lipídios possuem quatro funções básicas nos organismos:- Fornecimento de energia para as células. Porém, estas preferem utilizar primeiramente a energia fornecida pelos glicídios.

- Alguns tipos de lipídios participam da composição das membranas celulares.

- Nos animais endodérmicos, atuam como isolantes térmicos.

- Facilitação de determinadas reações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos. Possuem esta função os seguintes lipídios: hormônios sexuais, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas.

Propriedades Físicas

• Pontos de fusão e ebulição - Aumentam com o aumento da cadeia e são influenciados pelo comprimento, presença de ramificações, nº e posição das duplas ligações;

• A viscosidade de uma gordura deve-se a fricção interna entre os lipídios que a constituem; Apresentam alta viscosidade.

• Apresentam baixa densidade

• O índice de refração da gordura aumenta quando aumenta o comprimento da cadeia, bem como com a insaturação; O índice de refração diminui conforme aumenta a temperatura.

• Polimorfismo - Importante na indústria de óleos e gorduras, já que a consistência de gorduras hidrogenadas, manteiga, margarina, gorduras animais, vai depender também da forma cristalina dos ácidos graxos. Admitem-se pelo menos três formas distintas designadas como a, b e b’.

• Miscíveis em solventes apolares; totalmente insolúveis em solventes polares, e parcialmente solúveis em solventes de polaridade intermediária;

• A solubilidade em solventes orgânicos diminui à medida que aumentam o comprimento da cadeia e o grau de insaturação;

• Os fosfolipídios podem interagir com a água.

Ácido Graxos

Gorduras e óleos à derivados de ácidos graxos

São ácidos carboxílicos com cadeias hidrocarbonadas de 4 a 36 átomos de carbono.

União entre um grupo carbonila e um grupo Hidroxila forma o grupo Carboxila que é o grupo dos ácidos carboxílicos.

Ácido palmítico: saturado com 16 átomos de carbono

à 16:0 (figura à esquerda)

Ácido oléico: 18 carbonos, uma insaturação à 18:1 (Δ^8,9) (figura à direita)

Este grupo é geralmente chamado de lipídios saponificáveis, porque a reação destes com uma solução quente de hidróxido de sódio produz o correspondente sal sódico do ácido carboxílico, isto é, o sabão.

Os ácidos graxos possuem um pKa da ordem de 4,8. Isto significa que, em uma solução onde o pH é 4,8, metade da concentração o ácido está ionizada; a um pH maior (7, por exemplo) praticamente todo o ácido encontra-se ionizado, formando um sal com o seu contra-íon; num pH menor (3, e.g.) todo o ácido encontra-se protonado.

Lipidios são um grupo diversificado de compostos orgânicos , incluindo gorduras, óleos, hormônios e certos componentes de membranas que são agrupados juntos porque eles não interagem apreciavelmente com a água. Um tipo de lipídio, os triglicérides , é sequestrado como gordura nas células adiposas , que servem como depósito de armazenamento de energia para os organismos e também fornecem isolamento térmico.

Alguns lipídios, como os hormônios esteróides, servem como mensageiros químicos entre células, tecidos e órgãos, e outros comunicam sinais entre sistemas bioquímicos dentro de uma única célula. omembranas de células e organelas (estruturas dentro das células) são microscopicamente finas estruturas formadas a partir de duas camadas de moléculas de fosfolipídios . As membranas funcionam para separar células individuais de seus ambientes e para compartimentar o interior da célula em estruturas que desempenham funções especiais. Tão importante é essa função compartimentadora que as membranas e os lipídios que as formam devem ter sido essenciais para a origem da própria vida.