O que apertização ? quais são os metodos e equipamentos usados?

A conservação de alimentos pelo calor faz-se através da redução da carga microbiana e da desnaturação das enzimas, por exposição dos alimentos a temperaturas superiores aos limites máximos suportados pelos microorganismos mas não demasiado altas que provoquem a degradação dos alimentos. Podem ser aplicados vários tipos de tratamento térmico, de acordo com a termo-sensibilidade do alimento e da sua susceptibilidade à deterioração.

Tipos de tratamento pelo calor.

Diversos são os processos para conservação de alimentos, resumidamente no entanto é possível concentrar em métodos de temperatura (frio e calor), de supressão de elementos (água e oxigênio), de adição de açúcar, químicos e gases (defumação), agentes biológicos, liofilização e de irradiações.

De forma simplificada:

• Por ação direta sobre o microrganismo;

• Por calor

• Por radiação

• Por ação indireta sobre o microrganismo, modificando substrato.

• Pro frio

• Por secagem

• Por adição de elementos

• Por fermentação

• Por osmose

• Por ação de embalagens

• A apertização é um processo térmico aplicado a alimentos convenientemente acondicionados em embalagens herméticas (latas, vidros, plásticos ou outros materiais) e resistentes ao calor, a uma temperatura e período de tempo específicos para cada produto, de forma a atingir e esterilização comercial.

Diversos são os processos para conservação de alimentos, resumidamente, no entanto é possível concentrar em métodos de temperatura (frio e calor), de supressão de elementos (água e oxigênio), de adição de açúcar, químicos e gases (defumação), agentes biológicos, liofilização e de irradiações.

De forma simplificada:

• Por ação direta sobre o microrganismo;

• Por calor

• Por radiação

• Por ação indireta sobre o microrganismo, modificando substrato.

• Pro frio

• Por secagem

• Por adição de elementos

• Por fermentação

• Por osmose

• Por ação de embalagens

• A apertização é um processo térmico aplicado a alimentos convenientemente acondicionados em embalagens herméticas (latas, vidros, plásticos ou outros materiais) e resistentes ao calor, a uma temperatura e período de tempo específicos para cada produto, de forma a atingir e esterilização comercial.