o que é açúcar invertido?

O ácucar invertido é quando ocorre a hidrólise da sacarose que é feita por via enzimática (invertase) ou química (ácidos), que rompe a sacarose liberando uma glicose e uma frutose. Esse açúcar é muito usado na fabricação de balas, sorvetes e refrigerantes, pois evita que o açúcar cristaliza

O açúcar invertido é um adoçante usado em várias guloseimas e bebidas, graças à sua capacidade de reter a umidade e manter uma textura suave. Enquanto o açúcar invertido pode ter um nome mais chamativo, nutricionalmente é o mesmo que o açúcar de mesa ou outros adoçantes adicionados. Você vai querer limitar a quantidade total de açúcares adicionados em sua dieta, incluindo açúcar invertido, pois esses adoçantes fornecem excesso de calorias sem nutrientes benéficos.

Açúcar invertido é usado como adoçante em alimentos, assim como açúcar de mesa, xarope de bordo ou xarope de milho rico em frutose . Na verdade, é derivado do açúcar de mesa, que é cientificamente conhecido como sacarose. A sacarose é um dissacarídeo, composto de duas moléculas de açúcar individuais diferentes unidas - neste caso, glicose e frutose . Açúcar invertido é feito quebrando as ligações entre a glicose e frutose, resultando em uma solução de meia glicose livre e metade livre de frutose.

Essas ligações são quebradas por hidrólise - uma reação química usando água junto com calor, enzimas ou ácidos. O nome inverter açúcar vem da maneira que a luz polarizada é refletida através do açúcar. Quando a luz polarizada brilha na sacarose, a luz é refletida em um determinado ângulo. Quando brilha no açúcar invertido, a luz é girada na direção oposta.