quais são as medidas adotadas, atualmente, para minimizar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos.

Acredito eu que as medidas para minimizar essas ocorrecias, e seguir as ordens que são estabelecidas dentro de uma cozinha, como por exemplo as estantes, local devidamente climatizado, não utilizar materiais que não sejam de madeira, ou algo do tipo. 

Espero ter ajudado ;)