AMILASE SALIVAR

Considerando que maior parte da digestão dos carboidratos ocorrem no duodeno por ação da amilase pancreática, é possível haver uma digestão e absorção adequada dos carboidratos, mesmo que ela não se inicie na boca devido mudanças do pH e composição salivar.

A saliva é um líquido neutro ou ligeiramente alcalino, que contém água, muco e enzimas (amilase salivar ou ptialina). As glândulas submandibulares e sublinguais segregam uma saliva mais grossa que contém a enzima mucina. A outra enzima da saliva é a ptialina, que digere parcialmente os amidos e converte-os em maltose (um tipo de açúcar). A produção de saliva é contínua, sendo incrementada por estímulos provenientes das áreas do sistema nervoso central associadas ao apetite, nomeadamente, em resposta a estímulos do sistema nervoso parassimpático. O pH da saliva é muito importante na limpeza de microorganismos patogenicos. Ela é responsável por diminuir a acidez bucal, o que evita a proliferação de micro-organismos patogênicos que necessitam de um pH específico para viver. Assim, a saliva impede a desmineralização das estruturas dentárias, que pode levar ao aparecimento de cáries.