Como a presença de ligações α em vez de β influencia a digestabilidade de polímeros da glicose pelos animais?

Bioqumicamente,as mudanças de conformidade podem impedir a ligação da glicose com um sitio ativo de uma enzima,por exemplo,afetando a digestibilidade e metabolismo desta.

As formas cíclicas dos hidratos de carbono podem existir em duas formas, α e β, com base na posição do substituinte no centro anomérico .

As duas formas são às vezes descritas como " anômeros ", uma vez que são isômeros no centro anomérico .

Para atribuir a forma cíclica de um hidrato de carbono como a aparência forma α- ou β- nas posições relativas da -CH 2 grupo OH e o grupo -OH (ou -OR) no centro anomérico.

Na forma α, o grupo O exocíclico no centro anomérico está na face oposta ao grupo -CH 2 OH,

 Na forma β-, o exocíclico O grupo no centro anomérico está na mesma cara como o -CH 2 grupo OH.

Se uma mistura dos anómeros α e β estiver presente, então isto é frequentemente representado usando uma linha "ondulada" para representar a ligação: