Como ocorre o processo de desnaturação de proteínas?

Ocorre com o aumento do PH e da temperatura são alguns dos fatores principais.

Desnaturação , em biologia , é o processo de modificação da estrutura molecular de umproteína . A desnaturação envolve a quebra de muitas das ligações fracas, ou ligações ( por exemplo, ligações de hidrogênio), dentro de uma molécula de proteína que são responsáveis ​​pela estrutura altamente ordenada da proteína em seu estado natural (nativo). As proteínas desnaturadas têm uma estrutura mais solta e aleatória; a maioria é insolúvel. A desnaturação pode ser realizada de várias maneiras - por exemplo, por aquecimento, por tratamento com álcali, ácido , ureia ou detergentes, e por agitação vigorosa.

A estrutura original de algumas proteínas pode ser regenerada após a remoção do agente desnaturante e a restauração das condições favorecendo o estado nativo. Proteínas sujeitas a este processo, chamadorenaturação, incluem albumina sérica do sangue, hemoglobina (o pigmento transportador de oxigênio dos glóbulos vermelhos) e a enzima ribonuclease. A desnaturação de muitas proteínas, como a clara de ovo, é irreversível. Uma consequência comum da desnaturação é a perda da atividade biológica.