tecnologia de alimentos
1-para se envitar o escurecimento enzimatico, ocasionado pela polifenoloxidase, alguns metodos podem ser aplicados objetivando à inibiçao desta enzima. exeto:
a)inativação pelo calor
b) aplicação de agentes redutores
c)utilização de vitamina C
d)adição de acidulantes
e) adição de espessantes
💡 1 Resposta
Fabricio Silva
A resposta é E. Todos os outros fatores podem de alguma maneira afetar a atividade da polifenoloxidase, o único que não tem relação é o uso de espessantes.
Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto
Esse e outros conteúdos desbloqueados
16 milhões de materiais de várias disciplinas
Impressão de materiais
Agora você pode testar o
Passei Direto grátis
✏️ Responder
Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta.
Perguntas relacionadas
Compartilhar