como é feito a caramelização prolongada ?
💡 1 Resposta
Zara Zoé
A reação de caramelização envolve a degradação de açúcares. Os açúcares no estado sólido são relativamente estáveis ao aquecimento, mas em temperaturas maiores que 120oC são degradados a produtos de alto peso molecular e escuros, denominados caramelos.
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