No idoso, existe uma série de alterações do envelhecimento no nível dos órgãos sensitivos, que alteram sensivelmente a qualidade de vida dessas pessoas. A disfunção da percepção gustativa constitui um problema significativo.

A má higiene bucal pode determinar considerável diminuição da percepção gustativa, pela simples presença física de matéria alba, fragmentos e restos de alimentos sobre os corpúsculos gustativos, dificultando, assim, a estimulação dos quimiorreceptores orais. 

Assim,a enfermagem deve cuidar para que esss pacientes cuidem da higiene bucal e incentivá-los a comer para que não haja desnutrição devido à falta do paladar e olfato e desinteresse pelos alimentos.

fonte: https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/fisioterapia/alteracoes-da-sensibilidade-gustativa-no-paciente-idoso/1815