A quantidade de ácidos graxos insaturados presentes, o aquecimento que libera ácidos graxos livres mais fáceis de serem oxidados, a presença de luz e ar.
A presença de oxigênio singlet; A presença de íons metálicos (agentes pró-oxidantes); a presença de ácidos graxos instaurados (necessitam de uma menor energia de ativação); a ação de lipoxigenases.
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