qual o principal fator físico que influencia na variação do PH?

A atividade enzimática é influenciada principalmente pela temperatura, pH e tempo. Vamos ver cada um deles separadamente.

          Temperatura: Seguindo o comportamento das reações químicas, a velocidade da atividade enzimática aumenta quando se aumenta a temperatura. Entretanto, a velocidade da reação aumenta até um máximo, após determinada temperatura a velocidade declina rapidamente, mesmo aumentando a temperatura. Isso ocorre por que a estrutura tridimensional das enzimas se rompe, impossibilitando-a de formar o complexo enzima-substrato. Pode-se dizer que a velocidade de reação aumenta ou diminui por um fator de 2 a cada variação de 10 graus centígrados na faixa de 10° a 70°.
          No caso do pão, esse fator é importante pois, assim que o pão entra no forno, a temperatura no seu interior é menor que na parte de fora. Assim as enzimas agem no açúcar com grande rapidez na primeira metade do tempo de assadura. Após isso são destruídas.

          pH: Assim como no caso da temperatura, existe um valor para atividade ótima o qual, após ele ocorre um rápido decréscimo.

          Tempo: A atividade enzimática é influenciada diretamente pela ação do tempo. Quanto mais tempo a enzima estiver em contato com o substrato, mais produtos serão produzidos, enquanto houver substrato.

Infelizmente, devido ao aquecimento global, as emissões de dióxido de carbono em nossa atmosfera aumentaram ao longo dos anos. O dióxido de carbono dissolvido e o nível de pH da água compartilham uma relação inversa, como visto no gráfico abaixo. À medida que a concentração de CO2 aumenta, o nível de pH diminui. Por sua vez, à medida que a concentração de CO2 diminui, o nível de pH aumenta.

O dióxido de carbono pode entrar em corpos de água de uma variedade de fontes, incluindo a atmosfera, o escoamento da terra, a liberação de bactérias na água e a respiração de organismos aquáticos. Além disso, a quantidade de partículas de hidrogênio afeta o nível de pH. À medida que as substâncias orgânicas decaem, o dióxido de carbono se forma e se combina com a água para produzir um ácido fraco chamado ácido carbônico.

Grandes quantidades de ácido carbônico reduzem o pH da água, tornando a água ácida. Além disso, a água da chuva natural e não poluída pode ser tão ácida quanto.