Enzimas são moléculas biológicas (tipicamente proteínas) que aceleram significativamente a taxa de virtualmente todas as reações químicas que ocorrem dentro das células. Eles são vitais para a vida e servem a uma ampla gama de funções importantes no corpo, como auxiliar na digestão e no metabolismo .
As moléculas com as quais uma enzima trabalha são chamadas substratos. Os substratos se ligam a uma região da enzima chamada local ativo. Existem duas teorias que explicam a interação enzima-substrato. No modelo lock-and-key, o sítio ativo de uma enzima é precisamente modelado para conter substratos específicos.
No modelo de ajuste induzido, o sítio ativo e o substrato não se encaixam perfeitamente juntos; em vez disso, ambos alteram sua forma para se conectar. Seja qual for o caso, as reações que ocorrem aceleram muito - mais de um milhão de vezes - uma vez que os substratos se ligam ao sítio ativo da enzima. As reações químicas resultam em um novo produto ou molécula que então se separa da enzima, que passa a catalisar outras reações.
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