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como calcular per capita, indice de cocção e fator de cocção?

como calcular os fatores de cocção e tirar o per capita de uma refeição para saber a quantidade certa de alimentos a usar e a quantidade para tantas pessoas.


14 resposta(s)

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Leo Furtado

Há mais de um mês

Fator de cocção você obtém dividindo o peso cozido pelo peso cru. Por exemplo, o fator de cocção padrão do arroz branco é algo entre 1,95 e 2, se você cozinhar 50 g de arroz cru obterá algo em torno de 100 g (existem tabelas conceituadas com vários fatores de cocção já calculador, como o do arroz, lembrando que vai depender de vários fatores, como tempo de cocção, por exemplo).

 

O valor per capita significa "por cabeça", e se refere à quantidade CRUA de alimento para uma pessoa. Isso vai varias de público para público, de faixa de idade para faixa de idade, etc etc etc

 

Também existem tabelas com per capita já definidos e padronizados, se bem me lembro, é em Araújo et al (2007), ou outras tabelas disponíveis.

 

Assim, se o per capita de arroz pra sua clientela for 80 g CRU, e você tiver 100 pessoas a serem atendidas na UAN, você precisará comprar 80 g x 100 de arroz. Considerando um fator de cocção = 2, terá que ter suporte de material para produzir em média 2 vezes o peso que for obtido pela compra.

Fator de cocção você obtém dividindo o peso cozido pelo peso cru. Por exemplo, o fator de cocção padrão do arroz branco é algo entre 1,95 e 2, se você cozinhar 50 g de arroz cru obterá algo em torno de 100 g (existem tabelas conceituadas com vários fatores de cocção já calculador, como o do arroz, lembrando que vai depender de vários fatores, como tempo de cocção, por exemplo).

 

O valor per capita significa "por cabeça", e se refere à quantidade CRUA de alimento para uma pessoa. Isso vai varias de público para público, de faixa de idade para faixa de idade, etc etc etc

 

Também existem tabelas com per capita já definidos e padronizados, se bem me lembro, é em Araújo et al (2007), ou outras tabelas disponíveis.

 

Assim, se o per capita de arroz pra sua clientela for 80 g CRU, e você tiver 100 pessoas a serem atendidas na UAN, você precisará comprar 80 g x 100 de arroz. Considerando um fator de cocção = 2, terá que ter suporte de material para produzir em média 2 vezes o peso que for obtido pela compra.

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Daniella Medeiros

Há mais de um mês

fator de cocção= rendimento total (peso do alimentos pronto) / somatório dos pl's * numero de porções per capita o per capita divide a quantidade total do alimento pelo numero de porções, assim encontrara o peso bruto, apos esse calculo vc divide o peso bruto encontrado pelo fator de correção ( se houver) e o resultado sera o pl. caso não haja FC o PL sera igual ao PB .
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Danielli Cunha Cruz

Há mais de um mês

O resultado desta conta dá R$ 2,45.

Resolução.

O per cápta é o valor para uma pessoa limpo e cru.

O preço é do Kg.

1kg é = 1000g

Então 1000g __________R$ 17,50

         140g____________x

x= 2,45

O Per cápta de 140 g custa R$ 2,45.

Essa pergunta já foi respondida por um dos nossos estudantes