em termos bioquimicos, a restricao a gordura trans se justifica, pois ela

A gordura trans é um produto inventado pelo homem em laboratório e o nosso organismo não a reconhece.

Esse produto gerado em processo industrial transforma óleos em gordura consistente e vários estudos apontam que esse tipo de produto reduz o colesterol bom (HDL), responsável por remover o excesso de colesterol dos vasos, e aumenta o colesterol ruim (LDL).  Além disso, aumenta os níveis de marcadores de inflamação C-reativa, um fator de risco para doenças cardiovasculares.

A gordura trans pode ser encontrada em alimentos como margarina, sorvetes, bolos e biscoitos. Alguns estudos já estão sendo feitos no intuito de substituir essa gordura por outro componente, como gorduras totalmente hidrogenadas ou gorduras naturalmente duras. A Anvisa quer impor restrições à gordura trans adotando limites máximos ou a proibição total dessa substância.