Quais os pontos críticos na produção de xarope açucarado?

Existem alguns pontos críticos na preparação de Xaropes.

Na preparação à frio, temos como ponto critico a maior possibilidade de contaminação, devido a não utilização de alta temperatura durante o processo.

Já na preparação à quente, temos como ponto critico a maior possiblidade de cristalização do açúcar, devido a maior velocidade que o açúcar se carameliza pelo processo ocorrer em alta temperatura.