Faz regra de três, por exemplo: o paciente irá consumir 60g no almoço, o cho, segundo a tabela de composição dos alimentos é 25,47 por 100g:
25,47CHO x 60g ÷ 100g = 15,28 CHO
PTN, Gordura total e micronutrientes a mesma coisa, você vai olhando os valores dos alimentos na tabela de composição dos alimentos e vai adequando a quantidade que você colocou, que o paciente irá ingerir, a única diferença é que os Macronutrientes você multiplica para transformar de g para kcal, no caso PTN x 4, CHO x 4 e Lip. x 9
Caso sua pergunta seja relacionada aos micro e macronutrientes dentro de cada alimento, a melhor forma é utilizando os dados fornecidos pela TACO.Lembrando que na tabela os dados são todos referentes a 100g de alimento, portato terá que fazer a conversão por tantos gramas de alimento desejado.
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