Como eu declaro uma variavel em JAVA.

As declarações em Java e em qualquer outra linguagem tem suas especifidades e no caso do Java segue o link abaixo que irá te esclarecer bem

https://infomarcio.wordpress.com/2011/04/28/pontos-principais-para-certificacao-scjp6-parte-2/

Inteira

   int numero;

   int[] numeros = {21, 56, 23};

Char // Um caracter

   char nome;

String // Cadeia de caracteres  - Não é um tipo primitivo de dados. 

   String texto = "Fabio Freitas - ANHANGUERE";

Há dois tipos de váriaveis em Java, as váriaveis primitivas, e as váriaveis do tipo objeto.

Com variaveis do tipo primitiva é só declarar.

Com variaveis do tipo objeto é necessrio criar com o comando new().