O que vem a ser aminoácido primeiro, segundo e terceiro limitante da proteína de um alimento?

Em uma proteína a aminoácido que está presente em menor quantidade do que a quantidade necessária para o organismo é chamado de “aminoácido limitante”. As proteínas de origem vegetal pertencem a esta categoria, pois apresentam deficiências em um ou mais dos aminoácidos essenciais. O aminoácido que se apresentar em menor quantidade é o primeiro limitante. Pode-se definir primeiro limitante, segundo limitante, terceiro limitante etc. O mais deficitário será o primeiro, o segundo será o mais deficitário depois do primeiro e assim sucessivamente.

Dois aminoácidos são combinados em uma reação de condensação entre o grupo amino de um e o carboxila do outro, liberando uma molécula de água e formando uma ligação amida que é chamada de ligação peptídica; estes dois aminoácidos formam um dipéptido, se um terceiro aminoácido estiver ligado, um tripéptido é formado e assim por diante, até se formar um polipéptido.