Porque ácidos graxos insaturados são considerados nutrientes essenciais e são mais saudáveis?

Não são todos os insaturados que são considerados essenciais, apenas os da série ômega 3 (linolênico, DHA e EPA) e ômega 6 (linoléico e AA), pois estes não podem ser sintetizados pelo organismo humano, e possuem importantes funções, desde componentes de membrana celular, à moduladores de inflamação.

Porém, em excesso, insaturados também têm desvio de função para depósito, acumulando em gordura corporal também.