Qual a importância da via de síntese de colesterol num individuo que não consome gordura animal?

O cérebro usa os copos cetônicos como fonte de energia, através da síntese de corpos cetônicos, pois é importante no jejum a disponibilidade desses corpos circulantes, porque se utiliza como combustível pelo encéfalo, desde que a sua concentração no sangue seja suficientemente alta.Em condições normais de alimentação, o cérebro utiliza somente a glicose como fone de energia. Em quadros de jejum prolongado ou problemas metabólicos ele utiliza os corpos cetônicos como forma de energia.  

O colesterol é importante porque serve de "molde" (ou seja, é precursor) de vários hormônios esteróides, como testosterona, por exemplo. Além disso, participa ativamente da formação de sais biliares, responsáveis pela digestão e absorção de lipídios dietéticos, e, ainda, é responsável por certa estabilidade nas membranas celulares.