Qual a característica química o carboidrato tem que ter para dar positivo no teste de iodo?

Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes do planeta Terra. [...] Certos carboidratos (açúcar comum e amido) são a maior base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia na maioria das células não-fotossintética. Polímeros insolúveis de carboidratos funcionam tanto como elementos estruturais quanto de proteção nas paredes celulares bacterianas e vegetais e nos tecidos conjuntivos de animais. Outros polímeros de carboidratos agem como lubrificantes das articulações esqueléticas e participam do reconhecimento e coesão entre as células

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O teste de iodo é utilizado para identificar a presença de amido, um exemplo disso é na indústria cervejeira que usa o teste para verificar se o processo de mosturação (conversão do amido do malte em açúcares menores) já terminou.

O amido é comosto por moléculas de amilose e de amilopectina que possuem peso molecular elevado e que sofrem reação de complexação com o iodo.