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Qual a enzima responsavel pelo escurecimento enzimatico nas maças?

Bioquímica IIF GOIANO

4 resposta(s) - Contém resposta de Especialista

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RD Resoluções Verified user icon

Há mais de um mês

Muitas frutas sofrem um processo de escurecimento quando sofrem uma lesão ou são cortadas. Esse escurecimento é resultado de um processo enzimático.Essas frutas contêm substâncias oxidantes e enzimas que, quando ficam em locais separados do interior da fruta. Porém, quando ocorre o corte da fruta, essas duas substâncias entram em contato com o oxigênio presente no ar. Nesse momento, a enzima começa a catalisar a oxidação das substâncias oxidantes que dá origem ao tom escuro adquirido pela maçã. Essa enzima é conhecida pelo nome polifenol oxidase e é encontrada, também, em outras frutas como, por exemplo, banana e melão. Portanto, a enzima responsável pelo processo escurecimento das maças é a polifenol oxidase.
Muitas frutas sofrem um processo de escurecimento quando sofrem uma lesão ou são cortadas. Esse escurecimento é resultado de um processo enzimático.Essas frutas contêm substâncias oxidantes e enzimas que, quando ficam em locais separados do interior da fruta. Porém, quando ocorre o corte da fruta, essas duas substâncias entram em contato com o oxigênio presente no ar. Nesse momento, a enzima começa a catalisar a oxidação das substâncias oxidantes que dá origem ao tom escuro adquirido pela maçã. Essa enzima é conhecida pelo nome polifenol oxidase e é encontrada, também, em outras frutas como, por exemplo, banana e melão. Portanto, a enzima responsável pelo processo escurecimento das maças é a polifenol oxidase.
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amanda

Há mais de um mês

escurecimento oxidativo ou enzimático, uma reação entre o oxigênio e um substrato fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidase e não envolve carboidratos

Essa pergunta já foi respondida por um dos nossos especialistas