A fibra é classificada pelas propriedades que assume quando misturada com água.

A fibra insolúvel, encontrada em alimentos como farelo, não é viscosa.

A fibra solúvel é fermentada (ou digerida) pelas bactérias no intestino grosso.

Fermentação da fibra insolúvel pelas bactérias é mais lenta.

A fibra solúvel pode ser viscosa; isto é, pode ter propriedades gomosas ou espessantes.

A fibra solúvel dissolve na água, e a fibra insolúvel também.