O azeite pode ser aquecido? porquê?

 estabilidade dos óleos depende da resistência à oxidação durante o processamento e armazenamento. A oxidação pode ser minimizada pela remoção de pró-oxidantes e oxigênio, proteção contra a luz ou inativação de enzimas e de íons metálicos. Antioxidantes são adicionados aos óleos na tentativa de minimizar os efeitos da oxidação e aumentar a estabilidade dos lipídeos.O perfil de ácidos graxos presentes no óleo vegetal afeta diretamente a estabilidade à oxidação. Aqueles com maior grau de insaturação são os mais susceptíveis às reações oxidativas.Saturados: Presentes em carnes gordas, banha, manteiga, palma, cacau, laticínios, coco, entre outros. Deve ser limitada a menos de 10% do total de ingestão calórica. Aumentam o colesterol total e a LDL-colesterol.Monoinsaturados: Presentes no azeite de oliva, canola, açaí, abacate e oleaginosas. Diminui o LDL-colesterol e o colesterol total.Poli-insaturados: Presentes nos peixes, óleos vegetais (girassol, soja, milho, canola, açafrão, algodão, gergelim) e nas oleaginosas. O ideal é que esse azeite não seja aquecido com temperatura superior a 180º C

não pode ser aquecido até altas temperaturas PORQUE

R     Esquentar o azeite tira suas propriedades