Qual o principal métodos produção e processamento de óleos e gorduras?

Os óleos vegetais são gorduras extraídas das plantas. Apesar de outras partes, como raízes, galhos e folhas, poderem ser utilizadas na obtenção do óleo vegetal, a extração se dá quase que exclusivamente a partir das sementes. Os óleos são formados por trigliceróis (que é a união de três ácidos graxos a uma molécula de glicerol) e, devido a essa natureza química apolar, são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos

Como o mais antigo metódo de produção e processamento de óleos e gorduras temos a prensagem a frio. Que consiste na prensagem mecânica do material de origem, que pode ser uma oleoginosa, e posterior filtragem do óleo ou gordura extraída. Desse processo temos dois produtos finais, o óleo propriamente dito, e a torta que á a resultante sólida do processo de extração.