Quais são as enzimas que digerem as proteínas da Carne tendo função de amaciamento? e aonde são encontradas?

As enzimas proteolíticas, onde empregam-se a papaína e a bromelina para o processo de maturação da carne e melhorar sua maciez. A bromelina é encontrada no abacaxi e a papaína é obtida do fruto verde do mamoeiro.