tabela de cocção ?

Tem no livro de técnica dietética do Ornelas(8ª edição)

A cocção é a operação culinária que utiliza o calor para que um alimento seja mais rico, apetitoso, comestível e digerível, favorecendo também a sua conservação. A maioria das frutas e muitos vegetais podem ser consumidos crus, assim como em certos casos carne , peixe e ovos, porém a maioria dos produtos é cozida.

Ao cozinhar, modificamos os componentes físicos e bioquímicos dos alimentos, através de um ou vários destes processos: amolecimento, coagulação, inchaço ou dissolução. Graças a isso, os produtos podem ser consumidos melhor ou são mais fáceis de absorver. Assim, com os vegetais de cozinha obter a destruição de pectina ou amido e, assim, alcançar a comida é suavizado, facilitando a digestão.

Sendo assim, abaixo temos a tabela de cocção, mostrada abaixo:

A cocção é a operação culinária que utiliza o calor para que um alimento seja mais rico, apetitoso, comestível e digerível, favorecendo também a sua conservação. A maioria das frutas e muitos vegetais podem ser consumidos crus, assim como em certos casos carne , peixe e ovos, porém a maioria dos produtos é cozida.

Ao cozinhar, modificamos os componentes físicos e bioquímicos dos alimentos, através de um ou vários destes processos: amolecimento, coagulação, inchaço ou dissolução. Graças a isso, os produtos podem ser consumidos melhor ou são mais fáceis de absorver. Assim, com os vegetais de cozinha obter a destruição de pectina ou amido e, assim, alcançar a comida é suavizado, facilitando a digestão.

Sendo assim, abaixo temos a tabela de cocção, mostrada abaixo: