FATOR DE COCÇÃO DE ARROZ COMO FAÇO

Fc = PF/PL

FC: fator de cocção

PF: Peso final

PL: Peso líquido 

Primeiramente vamos entender o que é o fator de cocção (FCÇ), este índice é um indicador culinário de rendimento de preparações, utilizado para definir a porção e a capacidade dos utensílios e equipamentos que serão utilizados em determinada receita.

O objetivo deste fator é corrigir o ganho ou perda de massa dos alimentos durante a cocção, este fator, portanto é fundamental para determinar a quantidade de alimento a ser cozida para ao fim do processo de cocção obter a quantidade necessária de alimentos prontos. O fator de cocção é definido pela relação do peso cozido (PC) dos alimentos pelo peso limpo (PL) dos mesmos (FCÇ=PC⁄PL).

Resposta: O fator de cocção do arroz é de aproximadamente 1,00.

Primeiramente vamos entender o que é o fator de cocção (FCÇ), este índice é um indicador culinário de rendimento de preparações, utilizado para definir a porção e a capacidade dos utensílios e equipamentos que serão utilizados em determinada receita.

O objetivo deste fator é corrigir o ganho ou perda de massa dos alimentos durante a cocção, este fator, portanto é fundamental para determinar a quantidade de alimento a ser cozida para ao fim do processo de cocção obter a quantidade necessária de alimentos prontos. O fator de cocção é definido pela relação do peso cozido (PC) dos alimentos pelo peso limpo (PL) dos mesmos (FCÇ=PC/PL).

Resposta: O fator de cocção do arroz é de aproximadamente 1,00.