Como faço a elaboração de uma ficha técnica?

Primeiro vc escolhe a receita. Segundo vc anota cada ingrediente, a quantidade usada na receita de cada um. Depois você anota os valores que o estabelecimento comprou cada produto, em seguida faz regra de 3. Ex: se uso 500ml de leite na receita, mas o estabelecimento cmprou 1 garrafa de 1 litro, e uma 1 garrafa custa 7 reais, então os 500 ml que usei na receita saíram pela metade. Fazer isso com cada ingrediente é o princípio da ficha.

A ficha técnica, é uma ferramenta de gerenciamento que ajuda você a planejar menus usando:

• Cálculo de custos;

• Pré-encomenda;

• Cálculo do valor nutricional da preparação.

Ela fornece a previsão de receita suficiente com base na população predeterminada que irá consumir um determinado alimento. Para a elaboração dela, alguns passos devem ser tomados:

• Selecionar cada um dos ingredientes utilizados

• Pesar os ingredientes

• Calcular a parte de cada ingrediente que não será aproveitada

• Indicar passo a passo a elaboração da receita

• Mostrar a quantidade de cada ingrediente do produto final

• Calcular a quantidade por porção e para cada pessoa

---

• Seguindo esses passos, teremos a nossa ficha técnica pronta, a qual terá várias utilidades:

• Facilitar o trabalho dos nutricionistas;

• Realizar o aperfeiçoamento dos funcionários;

• Controlar o valor calórico de cada alimento;

• Promove melhoria da saúde;

• Criar a educação nutricional na vida das pessoas.

A ficha técnica, é uma ferramenta de gerenciamento que ajuda você a planejar menus usando:

• Cálculo de custos;

• Pré-encomenda;

• Cálculo do valor nutricional da preparação.

Ela fornece a previsão de receita suficiente com base na população predeterminada que irá consumir um determinado alimento. Para a elaboração dela, alguns passos devem ser tomados:

• Selecionar cada um dos ingredientes utilizados

• Pesar os ingredientes

• Calcular a parte de cada ingrediente que não será aproveitada

• Indicar passo a passo a elaboração da receita

• Mostrar a quantidade de cada ingrediente do produto final

• Calcular a quantidade por porção e para cada pessoa

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• Seguindo esses passos, teremos a nossa ficha técnica pronta, a qual terá várias utilidades:

• Facilitar o trabalho dos nutricionistas;

• Realizar o aperfeiçoamento dos funcionários;

• Controlar o valor calórico de cada alimento;

• Promove melhoria da saúde;

• Criar a educação nutricional na vida das pessoas.