Diferencie ácidos graxos saturados e insaturados, cis e trans.

Introdução:

Os ácidos graxos são formados por cadeias de átomos de carbono que se liga a átomos de hidrogênio com um radical ácido em uma de suas extremidades. É através da alimentação que consumimos os ácidos graxos que serão utilizados como fonte de energia para o funcionamento de nosso corpo. Essas moléculas podem apresentar configurações diferentes de maneira interferir em suas interações intermoleculares e influenciar em suas interações e funções no organismo.

Resolução:

Os ácidos graxos podem se apresentar na forma 1) Saturada: onde os carbonos apresentam ligações simples ou 2) Não-saturada e/ou Insaturadas: onde os carbonos apresentam uma ou mais ligações duplas. A dupla ligação dos ácidos graxos pode existir tanto na configuração cis quanto na trans. Quando os dois átomos de hidrogênio estão em lados opostos da dupla ligação, a configuração é chamada de trans, contém pelo menos uma dupla ligação na configuração TRANS; já quando os dois estão no mesmo lado da dupla ligação, a configuração é chamada de CIS.

Conclusão:

Os ácidos graxos possuem uma cadeia carbônica geralmente não-ramificada e uma única carboxila que confere à maioria dos lipídios a sua natureza oleosa e gordurosa, insolúvel em água.

Introdução:

Os ácidos graxos são formados por cadeias de átomos de carbono que se liga a átomos de hidrogênio com um radical ácido em uma de suas extremidades. É através da alimentação que consumimos os ácidos graxos que serão utilizados como fonte de energia para o funcionamento de nosso corpo. Essas moléculas podem apresentar configurações diferentes de maneira interferir em suas interações intermoleculares e influenciar em suas interações e funções no organismo.

Resolução:

Os ácidos graxos podem se apresentar na forma 1) Saturada: onde os carbonos apresentam ligações simples ou 2) Não-saturada e/ou Insaturadas: onde os carbonos apresentam uma ou mais ligações duplas. A dupla ligação dos ácidos graxos pode existir tanto na configuração cis quanto na trans. Quando os dois átomos de hidrogênio estão em lados opostos da dupla ligação, a configuração é chamada de trans, contém pelo menos uma dupla ligação na configuração TRANS; já quando os dois estão no mesmo lado da dupla ligação, a configuração é chamada de CIS.

Conclusão:

Os ácidos graxos possuem uma cadeia carbônica geralmente não-ramificada e uma única carboxila que confere à maioria dos lipídios a sua natureza oleosa e gordurosa, insolúvel em água.

Ácidos graxos saturados

Os ácidos graxos saturados são aqueles que possuem ligação simples entre seus átomos de carbono ou outro grupo funcional ao longo da cadeia. Geralmente possuem uma forma reta, o que permite seu armazenamento de forma muito eficiente.

Os ácidos graxos insaturados seguem o mesmo padrão dos ácidos graxos saturados, exceto pela existência de uma ou mais duplas ligações ao longo da cadeia. A dupla ligação ocorre entre carbonos (-CH=CH-) e de forma alternada, isto é, um único átomo de carbono só forma uma dupla ligação (do tipo -CH=CH-CH=CH- e nunca -CH=C=CH).

A dupla ligação pode ter duas configurações; se o ácido graxo adquirir uma forma "linear", é dito que a ligação tem uma "configuração trans", mas se o ácido graxo forma uma "quina" a ligação possui configuração cis.

Uma configuração cis quer dizer que os átomos de carbonos adjacentes estão do mesmo lado da dupla ligação. A rigidez da dupla ligação torna o ácido graxo menos flexível. Quanto maior for o número de duplas ligações, maior é a curva do ácido graxo. Um notável papel desempenhado pela ligação cis ocorre nas membranas biológicas: como essas membranas são constituídas por lipídios e esses, na sua maioria, possuem ácidos graxos como constituintes estruturais, o número total de ligações cis em uma membrana vai influenciar sua fluidez (flexibilidade).

Já uma configuração trans, por sua vez, significa que os dois átomos de carbonos em ambas as extremidades da dupla ligação estão do lado oposto. Como consequência, não há dobramento de cadeia, e sua conformação é muito semelhante a de um ácido graxo saturado.

Os ácidos graxos insaturados de ocorrência natural normalmente possuem configuração cis. A maioria dos ácidos graxos de configuração trans não é encontrada na natureza e sim em gorduras que passaram por processos artificiais, especialmente como produto minoritário da hidrogenação de gorduras insaturadas (que consiste em reduzir as ligações duplas de ácidos cis a ligações simples).

Alimentos contendo ácidos gordos insaturados podem sofrer, por exposição prolongada ao ar, oxidação nas ligações duplas, resultando na quebra da cadeia de carbonos na zona dessa ligação e consequente formação de aldeídos de cadeia curta, de sabor e odor desagradável (o ranço). tanto a cadeia de ácidos saturados, quanto a cadeia de ácidos insaturados são importantes para manterem a membrana em equilíbrio, assim desenvolvendo as suas funções.