O que são Melanoidinas?
💡 2 Respostas
Nanda Ferreira
Melanoidinas é uma família de compostos químicos que são formados quando açúcar e amino-ácidos se combinam a temperatura em torno de 100°C. Melanoidinas estão comumente presentes que sofrem alguma forma de quebra não enzimática, tais como malte de cevada e pão tostados.
Patrick Israel
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