Use a curva de titulação e faixa de viragem como indicador para justificar a resposta.
A fenolftaleína é um indicador utilizado frequentemente em titulações onde o pH de viragem é entre 8,2 e 9,8.
A acidez em bebidas é expressa em termos de porcentagem do ácido principal, que em amostras de vinagre é o ácido acético. Dessa forma, na determinação de acidez do vinagre, temos:
Reação: CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O
Trata-se de uma titulação de ácido fraco com base forte. O ponto de equivalência é maior que 7, devido à hidrólise do íon acetato, tornando possível a utilização da fenolftaleína como indicador dessa titulação, considerando que sua cor muda em valores de pH entre 8,2 e 9,8.
Indicadores com zona de transição na região ácida, tais como, alaranjado de metila e vermelho de metila não podem ser utilizados, pois, causariam erro na titulação.
Dessa forma, a fenolftaleína é um indicador adequado, considerando a faixa de viragem de pH entre 8,2 e 9,8
Tanto a acidez quanto os valores de pH influenciam diretamente as características sensoriais dos vinagres. Em vinagres com acidez em torno de 5%, esperam-se intervalos de pH em torno de 2,46 a 3,18. Como a fenolftaleína apresenta pH de viragem entre 8,3 a 10, todos valores abaixo de 8,3 não apresetam coloração.
A fenolftaleína é um indicador utilizado frequentemente em titulações onde o pH de viragem é entre 8,2 e 9,8.
A acidez em bebidas é expressa em termos de porcentagem do ácido principal, que em amostras de vinagre é o ácido acético. Dessa forma, na determinação de acidez do vinagre, temos:
Reação: CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O
Trata-se de uma tilulação de ácido fraco com base forte. O ponto de equivalência é maior que 7, devido à hidrólise do íon acetato, tornando possível a utilização da fenolftaleína como indicador dessa titulação, considerando que sua cor muda em valores de pH entre 8,2 e 9,8.
Indicadores com zona de transição na região ácida, tais como, alaranjado de metila e vermelho de metila não podem ser utilizados, pois, causariam erro na titulação.
Dessa forma, a fenolftaleína é um indicador adequado, considerando a faixa de viragem de pH entre 8,2 e 9,8
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