como é feita a analise de fibra em alimentos?

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Bromatologia.

Essa análise é feita de tal forma que o alimento é tratado com diversas enzimas fisiológicas. Assim, simulam-se as condições do intestino humano para quantificação da fração fibra. Isso porque para aceitarmos um alimento como consumível devemos entender seu comportamento no intestino delgado após ser consumido.

Fórmula extraída de https://www.ufrgs.br/napead/projetos/bromatologia/fibras/determinacao_alimentar.php

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Bromatologia.

Essa análise é feita de tal forma que o alimento é tratado com diversas enzimas fisiológicas. Assim, simulam-se as condições do intestino humano para quantificação da fração fibra. Isso porque para aceitarmos um alimento como consumível devemos entender seu comportamento no intestino delgado após ser consumido.

Fórmula extraída de https://www.ufrgs.br/napead/projetos/bromatologia/fibras/determinacao_alimentar.php

O método para determinação de fibra bruta foi desenvolvido por cientistas alemães em 1864 e seu procedimento resumido é o seguinte: Pesar 2 g de amostra e extrair a gordura com éter de petróleo; Ferver em refluxo com ácido sulfúrico 1,25% por 30 minutos Filtrar em filtros especiais, lavando com água fervendo até acabar todo o ácido; Ferver o resíduo com solução de NaOH 1,25% por 30 minutos; Filtrar em cadinho de Gooch (de fundo poroso); Secar em estufa e pesar; Incinerar em mufla, esfriar e pesar; O peso perdido na incineração é calculado como fibra bruta. CONSIDERAÇÕES SOBRE O MÉTODO Tamanho das partículas das amostras: quanto mais fina for moída a partícula menor será a quantidade de fibra. Presença de gordura na amostra: afeta um pouco o resultado da fibra; Ebulição da amostra: ebulição muito forte diminui a quantidade de fibras; Filtração após as fervuras com ácido e base: as filtrações geralmente são difíceis e lentas. Mas é importante terminar as filtrações até o fim. Em 1967 foi introduzido um novo conceito de fibra bruta, que é fibra dietética. A fibra foi definida em base nutricional como “matérias vegetais insolúveis que não são digeridas por enzimas proteolíticas e diastásicas, e que não podem ser utilizadas exceto por fermentações microbianas no trato digestivo de animais