como fazer um cardápio administrativo para 1.400 pessaos?

Primeiro você tem que pesquisar o que já servido na unidade para você ter uma noção do que pode colocar no cardápio. Segundo obervar o custo do cardapio, como fazer isso, saber quais carnes são utilizadas, qual a frequencia de preparação delas, observar se é servido bebida e sobremesa porque já aumenta um pouco o custo, e abusar da criatividade.